Czy amyloza lub amylopektyna mają wyższy indeks glikemiczny?

2024 Autor: Michael Samuels | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 01:49

Cząsteczki skrobi składają się z dwóch rodzajów węglowodanów, amyloza oraz amylopektyna . Amyloza jest długa i liniowa, podczas gdy amylopektyna jest silnie rozgałęziony. Amylopektyna rozkłada się szybko i ma wyższy indeks glikemiczny , co oznacza, że może szybko zwiększyć poziom cukru we krwi po jedzeniu.

Podobnie pyta się, czy amyloza lub amylopektyna są łatwiejsze do strawienia?

Teoretycznie amyloza Powinien być łatwiejsze do strawienia ponieważ nie wymaga izomaltazy i nie ma przeszkody sterycznej spowodowanej przez rozgałęzienia. Jednakże, amyloza może tworzyć bardzo zwartą strukturę fizyczną, która hamuje trawienie. W związku z tym, amylopektyna jest faktycznie trawiony lepiej niż amyloza.

Następnie pojawia się pytanie, jakie skrobie są bogate w amylopektynę? Skrobia składa się z około 80-85% amylopektyny wagowo, choć różni się w zależności od źródła (więcej w ryżu średnioziarnistym do 100% w ryżu kleistym, woskowy skrobia ziemniaczana i woskowa kukurydza , a mniej, na przykład w ryżu długoziarnistym, amylomazie i ziemniakach russet).

Ludzie pytają również, jakie pokarmy są bogate w amylopektynę?

Ogólnie rzecz biorąc, produkty zawierające więcej amylopektyny (wyższy indeks glikemiczny), takie jak jaśmin Ryż , krótkie ziarno lepkie Ryż (znany również jako kleisty lub sushi Ryż ) oraz niektóre odmiany ziemniaki , takie jak Russet Burbank, są znacznie łatwiejsze do strawienia i przyswojenia niż pokarmy zawierające więcej amylozy (niższy indeks glikemiczny), Jaka jest różnica między amylozą a amylopektyną?

Amyloza i amylopektyna to dwa rodzaje polisacharydów, które można znaleźć w granulkach skrobi. Mają zarówno strukturalne, jak i chemiczne różnice jak również podobieństwa. Główny różnica między amylozą a amylopektyną czy to amyloza jest polimerem o prostym łańcuchu, podczas gdy amylopektyna jest polimerem o rozgałęzionym łańcuchu.